今回は青山にある有名レストラン
カシータのオーナーである

　高橋滋『カシータ・シークレット・セミナー』
　　〜カシータのサービスの裏側を学ぶ

を紹介します。


【開催時期】
2008年2月13日　13:00〜21:00頃


【主催会社】
アヴァンティ社　
http://www.visionet.jp/casita/0213.html


【開催場所】
カシータ　青山店（表参道）
http://www.casita.jp/

【スケジュール】
１）アヴァンティ山口代表の挨拶　（13:30〜14:00）
２）高橋滋オーナーの講演　（14:00〜16:00）
３）カシータのオープン前ミーティングの聴講　（16:00〜16:30）
４）カシータ山田氏の講演　（16:30〜17:30）
５）カシータでのディナー　（17:30〜21:00）



【詳細】
２）高橋滋オーナーの講演

　■何故「アマン※」にプライベートで行かない？？
　　※アマンリゾートというホテルグループのこと　http://www.amanresorts.com/

　■各人が情●を持て！

　■普●でないビジネスを心がけろ！

　■自分の手元でなく、●を見ろ！
　　●がサービスの質を教えてくれる。
　　だから不機嫌な●がいたら、素直に聞け！

　■セミナーに参加するのも良いが、●に出ろ！
　　非日常の体験をしろ！

　■1泊3日でバンコクに行った。
　　軽いフット●ー●を身につけろ！

　■感●を身につけろ！

　■カシータは
　「来店して頂いたお客様に心底●しんで頂くことに真剣なレストラン」
　　Give&Take

　■思いは伝わる（MKタクシーの接客を例に説明）

　■MKタクシーは”日本一のタクシー会社”を目指している

　■「J●」と「A●A」（某輸送会社）のサービスの違い

　■従業員に「●顔の大切さ」を理解してもらうまで
　　何度も言い続けることが大切

　■「宇●を作る」
　　ハードでなくソフトが重要！！

　■目隠ししてもここは”●●”と店名が分かるような
　　コンビニを作りたい
　　→社員を教育すれば、●をかけなくても実現可能
　
　■●ービスの良いコンビニを作りたい
　　まるでルイヴィトンのようなコンビニ
　　豪華な部屋

　■カシータはたとえ●の日でも、お客様を駅まで送る

　■タクシー会社は、たとえ朝に利用する客がいても
　　「おはようございます」の一言が言えない

　■お客様に気を配る際
　　1)　従●員としてお客様を見る
　　2)　●●様の視点で見る
　　2通りの見方をする

　■”自費で”自分が経営している店に行ってみる
　　そしてお客様の視点でサービスを見る
　　お金を払うことで色んなことが見える

　■自分がお客様だったら、●●して欲しいかを考える

　■お客様に対し、提供する料理を
　　「●の上だけで語らず、時●と空●で語る」

　■お金をもらうことに当たり前になってはいけない

　■全ての仕事は”●ービス業”
　　リッツカールトンホテルは”●ービス業”
　　グランビアホテルは”宿泊業”　
　
　■業界の常識は、世間の●●識

　■日本は規則よりも●ービスを重視すべき

　■人に●しく、自分にもっと●しく

　■リッツカールトンホテルは、たとえクラブフロアに不審者が
　　入ってもであっても公に”●●確認”をしない。
　　誰に対しても”●じ品質のサービスを提供する”

　■「A●A（全●空）」は、行きの機内で自分が納豆が嫌いな旨を伝えておくと
　　帰りの機内では納豆を出さない
　　→つまり顧客の●報を共有している

　■病院の場合、待合室に管理者を置き、●●の顔色を見るようにすると
　　更なるサービス向上につながる

　■リッツカールトンホテルでは、1人が専属でお客様に接するのでなく
　　裏方を含むホテルの従業員●●でお客様と接する

　■アマンは、お客様のどんな●●も聞いてくれる

　■なぜ冬でもお客様を●でお待ちすることが出来ないのか？

　■お金を業者から振り込んでもらう際、毎回
　　「振込ありがとうございます」と言うと、その気持ちが伝わる

　■旅館はなぜ、決まって１８〜１９時頃に食事を出す？
　　遅くに食べたいお客様もいるはず
　　お客様に合わせるべき

　■自分がされて嫌なサービスはお客様には絶対すべきでない

　■１８のホテルに覆面テスト
　　課題：フロントに「コンドームを持ってきて欲しい」とお願いすると
　　　　　いくつのホテルが持ってきてくれるか？？

　■大阪の「一流イタリアンレストラン」と「下町のたこ焼き屋」の
　　サービスはどっちが上？

　■全盲のピアニスト「梯剛之（かけはしとしゆき）」さんの
　　コンサートで号泣した話

　■日本一お客様（ゲスト）に対して●剣なレストランを目指す
　　お客様を選ぶな、頭を●げろ、先●になるな
　
　
３）カシータのオープン前ミーティングの聴講　（16:00〜16:30）

　■スタッフは、20代前半〜後半　位の若い男女ばかり

　■来店客の確認
　　・色紙、花束、
　　・昨日も来た客には違う食事を出す
　　・あるお客様には、お気に入りの”●クドナルドのハンバーガー”を用意する
　　・クレームの内容の共有
　　・お客様が来られる●所の確認（福岡からのお客様あり）
　　・お客様の健康状況の確認（妊婦）

　■問題点の確認
　　・お金の●定間違い
　　・料理の●し間違い

　■スタッフ間の気になる点の共有


４）カシータ山田氏の講演　（16:30〜17:30）

　■山田氏は”会社の代表”　高橋滋オーナーは”お客様の代表”という立場

　■クチコミのレストラン

　■カシータの秘策とは？
　　・高橋滋オーナーの熱さ、情熱
　　・全スタッフの普通でない●●振り
　　（サンキューメール、ハードワーク）
　　・●客満足に徹する

　■どのようにビジョンを共有しているのか？
　　・自分が●場に乗り込む
　　・トップがスタッフに対し、背●で見せる
　　　（あえて口で説明せず、態●で示す）

　■アマンやA●Aなどサービスが優れた会社のまねをして
　　カシータを作った
　　→一から新たに作る必要はない

　■スタッフに想いを伝えるには？
　　→直接●●向かってスタッフに伝える

　■クレーム３原則（クレーム対応）
　　１）早く●く
　　２）正●に
　　３）お客様を●●になる（お客様の●●ちになって考える）

　■現場のトップは、●●気を作るのが重要

　■現場は、●の前のお客様が一番大事

　■想いはお客様に伝わる



５）カシータでのディナー　（17:30〜21:00）

　4人程度のテーブルに分かれてのディナー

　<コース内容>
　・スプーンにのった前菜
　・鮮魚のカルパッチョ、　大根ヴィネグレットソース
　・フォアグラのキャラメリゼ、　かぶのピューレ添え
　・ポークのロースト　or　本日の鮮魚
　・鎌田牛フィレ肉のロースト
　・オマールテールと野菜のアメリケーヌグラタン
　・デザート（地下1階に移り、デザートの食べ放題！！）


【評価】
※※※※※　詳細は以下 「.....Read more 」 をクリック！！　※※※※※

今回はいつもと趣向を変え、

　ウォーレンバフェット＆ビルゲイツ
　　『バフェット＆ゲイツ 後輩と語る−学生からの２１の質問』

というＤＶＤ付き書籍を紹介します。


【書籍名】
ウォーレンバフェット＆ビルゲイツ
　『バフェット＆ゲイツ 後輩と語る−学生からの２１の質問』　
（発行：センゲージ ラーニング社）　定価1,785円


　DVD付き（英語字幕、英語音声　※日本語は書籍内のみ）


【概要】
米株式投資家　ウォーレンバフェットと
マイクロソフト創設者　ビルゲイツ

という”２大富豪”がウォーレンバフェットの母校である
ネブラスカ大学の学生と２００５年９月に対談した
模様を収録した書籍とＤＶＤです。

ＤＶＤに納められている映像は、２００８年２月に
ＮＨＫのＢＳ１で放映されたものです。


【詳細】
■仕事のすすめ方
　<ビルゲイツ>
　・「Think Week（思考週間）」を強制的に設け
　　そこで本を読んだりアイデアを検討する

■もし2人の前に100ドルが落ちていたらどうする？
　<ウォーレンバフェット>
　・たとえ10セントであっても拾う

■感銘を受けたアドバイス
　<ウォーレンバフェット>
　・父親より
　　”自分自身の得点表で高得点が取れるようにする”
　　ことを学んだ

■誰にアドバイスをもらう？
　<ウォーレンバフェット>
　・”自分自身”（鏡に映る自分に相談する！）

■できるだけ早く経営陣に加わる方法
　<ウォーレンバフェット>
　１）パブリックスピーキング力（人前で話す）
　２）相手の長所を引き出す力

　<ビルゲイツ>
　１）経営戦略を立てられる人
　２）リーダーの資質に長けている人
　３）開発能力の高い人

■今後身につけた方が良い習慣
　<ウォーレンバフェット>
　１）自分に投資する（自分の可能性を広げる機会を見つける）
　２）何でもよいので夢中になる
　３）自分にとってヒーローと呼べる人物を持つ
　　（ビジョンをその人を通じてみる）

■世界をより良く変える方法
　<ビルゲイツ>
　・若いうちに自国の恵まれない人と接し、
　　「なぜこの人達は苦しんでいるのか？」
　　「教育は充分か？（才能を引き出す、機会の均等）」
　　可能なら異国に行き、現実を知る。

■子供に正しい価値を教える方法
　<ウォーレンバフェット>
　・普通の人と同じ生活を心がける
　　（豪邸に住まない、公立校に通わせる）
　・莫大な富を継承させない
　　（裕福な家に生まれたら無条件で高い地位が
　　　手に入るのはアメリカ的でない）

　<ビルゲイツ>
　・子供をアフリカやアジアなどの恵まれない国に
　　連れて行き、現地の暮らしを見せる

■富の分配
　<ビルゲイツ>
　・恵まれない人のために富を使うのは消費ではない
　・一番上から富を循環させるのは（富豪の）義務
　・慈善事業には富だけでなく”頭脳”も活用すべき

■10年後は何をしている
　<ウォーレンバフェット>
　・今と同じ（今で充分満足している）

　<ビルゲイツ>
　・慈善事業により多く時間を費やす


【評価】

今回は、David Allen（デビッドアレン）氏が
提唱している仕事術のセミナー　

　『Getting Things Done（GTD）』

を紹介します。


【開催場所】
アメリカ　オレゴン州　
（私の所属会社で主催した外部セミナー）


【講師】
ＬＩＮＫＡＧＥ社（セミナー会社）


【概要】
・アメリカのDavid Allen（デビッドアレン）氏が
提唱した仕事管理術（通称：GTD）
　http://www.davidco.com/

・おおまかな方法としては
　−頭の中でやるべきことを把握するのでなく、
　　紙やパソコン上にすべて書き出す
　−書き出した行動を”具体的”し、”優先度”を決める


【詳細】
以下の５つの手順で進めます。

１）Collect（収集）
　気になることをすべて書き出す

２）Process（処理）
　書き出した事柄に対し、
　　「次に何をしなくてはいけないか（行動）」
　を考える

３）Organize（整理）
　「次にする行動」の優先度を決める
　自分でやる、他人に任せる、そのうちやる　に分ける
　そしてスケジュールに登録

４）Review（再検討）
　スケジュール定期的に見直す
　そして３）で優先度が低かった行動を思い出す

５）Do（実行）
　実行する


【具体例】
１）収集
　・顧客に電話

　・成果物の作成

　・週報の作成

　・部屋の片付け
　　　　：


２）処理
　・顧客に電話
　　→XXさんへ来週の会議の開催時間の変更が可能かを確認

　・成果物の作成
　　→協力会社のXXさんに電話し、オフィスに来てもらう。
　　　そして仕様書を作ってもらうための指示を出す。
　　　その際、納期と作業内容を明確に伝える。

　・週報の作成
　　→先週の名古屋出張時の報告書を書く
　　　その際、顧客からの要望事項を忘れず記載する

　・部屋の片付け
　　→散乱している子供のおもちゃを片付ける
　　　　：


３）整理
　・顧客に電話
　　→実行　（電話は時間が掛からないので、すぐに電話する）

　・成果物の作成
　　→依頼　（協力会社へ作成依頼）

　・週報の作成
　　→あとで　（作業が一段落した夕方に）

　・部屋の片付け
　　→そのうち　（週末の暇なときにする）


４）再検討
　定期的に３）で　”あとで”　”そのうち”　と
　書いた行動をチェックし、思い出す。

　そして、実行する・しないを決める

５）実行
　”実行する”　と決めた行動を実行する。


【感想】

今回は、神田昌典＆脳科学者 茂木健一郎氏の　

　ダントツ企業オーディオセミナー　vol.103
　『脳科学が拓く！ビジネスの可能性
　　〜　組織のノイズ、ブランド、そして総合的問題解決』

を紹介します。


【商品概要】
■CD　計２枚


【要約】
・”脳科学”とは？
　→医学のイメージ強いが、それだけでない。
　→大学院から始める学問。
　　なので物理・建築・生物学を専攻した生徒が来る

・最近の研究と「脳のシステム論」
　→「不確実性（ノイズ,揺らぎ）をどう扱うかがポイント。
　　脳は不確実性を大事にする。生きる上で活かす。

・脳の”ノイズ”＆ 組織の”ノイズ”
　→ノイズは良い・悪いの両面を持つ
　→一生懸命考えている時、脳の活動は一時的に落ちる
　（=ノイズのシャットダウン）
　→簡単な四則計算なら脳は活性化される。
　　しかし難しすぎると。逆に活動が落ちる
　→セレンディピティー
　　偶然に幸運に出会う
　（=外部から予定外のノイズが侵入し、それを活かす）
　→必要に応じ、メリハリよくノイズを”開閉”する
　→日本人は仕事とプライベートのオンオフが苦手だが、
　　欧米はオンオフが上手
　→スモールワールド・ネットワーク
　　Ｑ：　遠く離れた見ず知らずの人に対し、何人通じればメッセージが届くか？
　　Ａ：　●人
　→最適な解を求める際、”規則的””不規則的”なものを
　　バランスよく組み合わせると良い

・”感情のシステム”にみる、組織の問題解決
　→ノイズをいかにうまく利用するか
　→自分の感情を活発化させる必要あり
　→論理：規則的、　感情：不規則的

・ブランド価値を上げる「偶有性」と、揺らがない本質
　→天外伺朗さん（元ソニー）は”ノイズ”
　→Ｑ：遇有性とは？　
　　Ａ：どうなるか分からない状態。
　→企業がブランド価値を高めたい場合、「偶有性」を取り入れる必要あり
　　本質を見極める能力が必要
　→ブランドは、”リスクと隣り合わせ”ていないとダメ
　　例：GoogleのYouTube買収
　→脳はストレスを”楽しい”と感じることもある

・脳を生かした勉強法　−　いかに喜びを感じるか
　→今は、「脳」や「勉強」に強い関心を持つ時代
　→脳は「●び」が好き
　→自分自身の●界を超える
　→●界ギリギリの目標を設定する。
　　それをクリアするとドーパミンが出る。
　→成功体験の●●重ね
　→「●的感覚」を身につけるのが重要
　→マネージャは部下に対し、「何か良いことをしたら褒めてあげる」と良い

・「意欲」は経験の蓄積から　−　日本企業に足りないもの
　→　創造性　＝　意欲（=モチベーション）×●験
　　”●験”がないと、”意欲”があっても空回りしてしまう
　　”●験”があって、はじめて”意欲”が出る
　→組織で一番大事なのは、"●育”
　→スティーブ・ジョブズ（アップルCEO）のスピーチを見たという
　　●験をすることで、スピーチを上手くなるたいという意欲が生まれる
　　

・「ルールを作る」「ルールを変える」という発想
　→コンピュータゲームも自分で面白くなるようなルールが
　　決めれるようになれば良い
　　（伝統的な野外遊びは、自分たちでルールを決める）

・間違いのないビジネスポイントは、やるべきことをやる
　→Googleは”予測力”がある（ビジョナリー）
　→未来予想に重要なものは”SF小説”
　→ロジカルな部分は、人間の欲求を知ることで予測可能

・日本人へのエール　−　脳科学知識の活かし方
　→脳を知るのであれば、自分に役立つことに興味を持つのが良い
　→現在の日本の脳ブームは、”安全・確実”を望んでいる。
　　本来、脳は”不確実なもの”なので、あわない。
　→日本人は、”不確実（リスク）”をとるのが嫌いな民族
　　日本人はもっと不確実に目を向けろ！！

・すべてのことは”脳内現象”？！　大事なのは”手元”
　→カリスマ的な経営者は、突拍子もないビジョンを持った人が多い
　→手元（=自分がやるべきことを理解している）がしっかりしている人は大丈夫

・これから必要なことは”人間のマッシュアップ”
　→イメージ、アートセラピー
　→普通の人でも”学びのモード”がある
　→ニューロダイバーシティ、メンタルヘルス
　→天才は脳のバランスが崩れた人
　→日本でも色んな分野の優秀な人材が集まったグループを組織化すると良い
　　（コラボレーション）


【茂木健一郎先生の書籍】
　

【評価】

今回は、神田昌典＆脳機能学者 苫米地英人の　

　ダントツ企業オーディオセミナー　会員限定号
　『この世は巨大な洗脳下？！オウム脱洗脳の脳機能学者が語る！
　　〜　”真のリーダー”になるために必要不可欠な認識とは』

を紹介します。


【商品概要】
■CD　計２枚


【要約】
・本当の意味での”夢”とは？
・表層的な夢の実現について警鐘を鳴らす理由は？
　→皆が考えている”夢”とは、本当にあなたが考えている夢なのか？
　　実その夢もは洗脳されているのでは？
・紙に書いた目標も実は、自分の目標ではない
・本当に自分の夢なら、叶えた後も嬉しいはず。
　もし次を探してしまう場合は、それは洗脳の仕業かも？？
・セミナーの源流は”●●養成プログラム”！？
　→自己啓発プログラムは、●佐（退●軍●）が作った
・アメリカの１％ルール
　→上位１％の人達だけを上に上げていく
・巧妙な奴隷の仕組み
　→ほとんど皆は奴隷。奴隷は楽しい！
・表層的な夢から”●める”ことが必要
・資本主義の裏の目的は、”●餓の克服”
・競争空間は、「物理空間」から「情報空間」へ
　→女性にモテる男は「金持ち」「ミュージシャン」。
　　つまり、”物理的（=眼に見える）”なものでなく
　　”情報（=眼に見えない）”で競争をしている。
・資●主義の崩壊
・●付と●●起業にみる洗脳のからくり
・現在における経済の落とし穴
・”バーチャル”価値と”リアル”価値
・「組織の理●/●ッション」も洗脳の一種？？
・バーチャル空間の●リュー肥大がもたらす地球資源の危機
・”真のリーダー”に共通する認識とは？
　→バーチャル空間で稼いだお金をリアル空間で使わない。
　　もしくは掃除などといった物理的な●●で返す必要あり
　　無●に稼いだものは●駄に使う
・人類の未来に見る”脱洗脳の必要性”
・洗脳下が一番楽？？
・宗教者は人々を●●から開放しようとした


【評価】